folió（フォリオ）

Puff Puff,Layer Life!

重なりが、しあわせ。

FOLIÓ STORY

新しい層、新しい食感、新しい時間。

folióは、千の層を重ねるパイのある豊かな暮らしを提案します。

folió

folió（フォリオ）は、薄く折り重ねた生地のサクサクとした食感を、もっと暮らしの中に広げたいパイ専門店です。フランス菓子の伝統的な折り込みと、日本の小麦・素材を組み合わせて、新しいおいしさの「層」を生み出しています。だから、「葉」「層」を意味するラテン語の folium から名前を取りました。ひとくちごとに香りが立ち、口の中でほどけるサクサクの食感を、あなたの毎日のささやかな幸せに重ねてお届けします。

FOLIÓ STORY 1

千の層は、一粒の粉から始まります。

軽やかに弾ける食感を引き出すために、国内外の小麦を一年かけて飲み比べ、ブレンドを設計しました。香り高く、しなやかに折れる粉を求めて、製粉所と二人三脚で配合を重ねた末に完成したのが、 folió オリジナルの「フォリオ粉」。重ねるほどに、軽やかに、軽やかに。

FOLIÓ STORY 2

重ねる手わざが、層の表情を育てます。

折り込みは、職人の指先と空気の温度で決まります。季節ごとに湿度を読み、バターの温度を見極め、生地と空気を均一に重ねるリズムを保ち続ける。 1日200回以上の折りを経て、生地は千を超える層へと変わり、焼成の熱でひとつひとつの層が花のように開きます。そうして仕上がるのが、香ばしく、軽く、口どけのいい folió のパイ。ひとくちに、職人のリズムと素材の物語が重なります。